Provocazione: Visto che è così facile, ecco la Cantina Biodinamica

 

La richiesta frequente di qualche anno fa era “Vorrei un vino Barricato!”. Si era divulgato il concetto che barrique fosse sinonimo di piacevolezza, poi cosa fosse e a cosa servisse il pregiato legno poco importava. Oggi è divenuto sinonimo di male e di sbagliato, come d’altro canto il Merlot.

Nel cercare di discutere , bere, far conoscere i vini naturali stiamo calcando le stesse orme di un tempo. Parole d’ordine in assurda escalation: Solforosa, lieviti, acciaio; estremizzazione di concetti, dimenticandosi per l’ennesima volta del vino e soprattutto di berlo perdendo inoltre di vista il disegno generale

Da qui la provocazione: se è semplice definire il vino in tre parole vi dico come farvi una CANTINA BIODINAMICA e a prova di critica!

 

Una volta che avete recuperato delle vecchie vigne, poco importa dove, evitate accuratamente di controllare se vi sono delle infezioni o malattie, quelle ci vogliono per la biodiversità. L’unico problema sarà trovare un qualche grappolo miracolosamente giunto fino a Settembre, d’altronde cinghiali e peronospora devono pur campare!

 

Costruite una capanna/grotta che fungerà da CANTINA, con il minimo della tecnologia, niente luce, acqua, gas, ponete delle torce sui muri e cominciate anche a fare dei graffiti sui pilastri con una selce; se va male con il vino cercherete di farla passare per un sito archeologico.

 

Cercate e di liberare più INSETTI possibili nelle vicinanze, meglio se Api. Si intonano all’ambiente e soprattutto restano spesso volentieri tritate nelle presse o tramogge, donando quell’inconfondibile retrogusto mielato. Resistete quindi ad ogni genere di morso e puntura l’importante è che dopo un anno siate diventato cavia da laboratorio per il nuovo Autan

 Dotatevi di una bella MUCCA con la quale produrre il vostro concime. Gli amici resteranno entusiasti, di questa bella presenza animale. Nel caso si verificasse qualche strana controindicazione, la risposta è si, le mucche mangiano! Non riuscite a reperire risorse per il grazioso animale ? Iscrivetelo ai casting per la cioccolata o come mascotte dal Cecchini.

 

Probabilmente avrete una ventina di arresti di fermentazione, ottimi per garantire complessità al vino, ma visti gli zuccheri residui che causerebbero colesterolo e diabete fulminante vi consiglio un po’ di LIEVITO, garantisce un prodotto più morbido per palati meno difficili.

 

Una volta prodotto il vs. VINO e verificato che il vostro enologo/consulente lo identifichi come “pozzangherone di prima categoria” e vi rassicuri sul probabile arrivo dei tre bicchieri verdi del Gambero, vi necessitano due o tre cosine per essere certi che riscuota successo tra gli ammiratori dei vini naturali.

 Primo: nonostante le fermentazioni aperte, il non uso di carbonica e tutta l’ossidazione possibile naturale, applicate dosi massicce di ossigeno con una bella bombola, in quanto alla cieca il vostro vino dovrà essere distinguibile dall’antiruggine

 

Secondo: comprate le apposite fiale puzzolenti nel caso aveste sbagliato fermentazione ed il vino risultasse pulito; ricordate la biodinamica è una nicchia.

 Terzo: una bella grattata di un minerale qualsiasi, grafite o ametista dell’Elba garantirà lunghezza, salinità e unicità, in più assicurerete ai consumatori quei due o tre calcoli renali.

 

Munch-Disperazione

Siete pronti per il Mercato del Vino e non mancheranno sicure gioie!!!

 

Il sottile pericolo che si intravede tra i numerosi appuntamenti, le numerose associazioni di riferimento ,e l’acceleratore a manetta per sfruttare la moda del momento, è quello di radicalizzare dei flash, e non di cogliere un percorso complessivo. Le Api, gli animali, le vigne vecchie fanno parte di un disegno circolare attraverso il quale si sviluppa e rinnova ogni giorno il lavoro dell’uomo in comunione con la natura; è quindi impossibile astrarre questi soggetti e identificarli come meriti o punteggi.

Ricordiamoci che Biodinamica è anche il miglior percorso possibile per arrivare alla migliore uva possibile, e poi il vino…buono.